야생에 흔히 자라는 고들빼기는 과거에는 밭작물로 심지 않았고, 구황 식물로만 사용되다가 김치로 활용되었다. 보통 고들빼기의 어린잎과 뿌리로 봄철에 나물을 무쳐 먹기도 하는데, 늦가을에 찬 서리를 맞고 잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨진다. 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴 맛을 없앤 다음 사용한다. “고들빼기김치는 양반이 아니면 못 먹는다”는 말이 전해내려 올 만큼 재료를 준비할 때에도 일반 김치와는 달리 정성이 많이 들고, 손이 많이 가는 고급 김치이며,고들빼기김치는 갖은양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속김치로 유명하다. 옛부터 고들빼기에는 약미성분(藥味成分)이 함유돼 있는 것으로 전해져왔다.
왜요?
답글삭제꽃잎끝이 갈라져있네요
답글삭제고들빼기김치 있는데...
이걸루 담는거에요?
야생에 흔히 자라는 고들빼기는 과거에는 밭작물로 심지 않았고, 구황 식물로만 사용되다가 김치로 활용되었다. 보통 고들빼기의 어린잎과 뿌리로 봄철에 나물을 무쳐 먹기도 하는데, 늦가을에 찬 서리를 맞고 잎과 줄기가 짙은 녹색이 되며 조직이 한결 더 질겨진다. 뿌리까지 통째 소금물에 울궈서 쓴 맛을 없앤 다음 사용한다. “고들빼기김치는 양반이 아니면 못 먹는다”는 말이 전해내려 올 만큼 재료를 준비할 때에도 일반 김치와는 달리 정성이 많이 들고, 손이 많이 가는 고급 김치이며,고들빼기김치는 갖은양념과 짙은 젓국에 버무려 담그는 남도 지방의 토속김치로 유명하다. 옛부터 고들빼기에는 약미성분(藥味成分)이 함유돼 있는 것으로 전해져왔다.
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